Los Bombones.

·Los bombones son porciones pequeñas de una mezcla sólida de chocolate o de una cubierta de chocolate rellena de distintos elementos.

·Conchita: almendra (o pistacho) bañada en chocolate negro.

·Cremas y fondants: almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes.

·Crocante: crujiente de azúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas.

·Cubanito: coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.

·Delfín: chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.

·Duja: como el gianduja.

·Erizo: praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro.

·Fruta Viena: pulpa de albaricoque bañada en chocolate.

·Gajos: de fruta bañados en chocolate.

·Ganache: chocolate y crema con mantequilla.

·Gianduja: almendras, avellanas, nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche.

·Leña vieja: de chocolate con leche.

·Mazapán: azúcar fundido y almendras molidas.

·Nougat: clara de huevo montada, azúcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada.

·Ostra: praliné bañado en chocolate.

·Palets: versión aplanada del ganache.

·Praliné: como el gianduja.

·Rizado trufado: bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac.

·Roca: bombón de praliné con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca.

·Toffee: azúcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche.

·Tronco de coco: chocolate blanco con sabor a coco.

·Trufa: ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo.

·Suelen ser un gran vicio , vicio que lo podemos tomar como que no es "malo" :$ !

TÍPOS DE CHOCOLATES.

Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.

Chocolate en cobertura: Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.

Chocolate negro superior: Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.

Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.

Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.

Chocolate con avellanas o almendras: Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao.

Chocolate blanco: Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.

Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.
Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.

Chocolate negro: Es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante.

Chocolate a la taza: Es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.